Vegetarijanska boranja
Stročji fižol je zelenjava, ki uspeva med junijem in septembrom, vegetarijanska boranja pa je jed, ki jo lahko pripravimo skozi celo leto, če za jed uporabimo zamrznjeni stročji fižol. Zamrznjen stročji fižol je običajno tudi blanširan, kar pomeni, da za kuho potrebujemo manj časa. Ne glede na letni čas pa ta jed na žlico predstavlja preprosto rešitev za družinski obrok med tednom.
Sestavine:
- 1 srednje velika čebula,
- olivno olje,
- cca 800 – 1000 ml vode za juho,
- 3 paradižniki,
- 1 večja zucchini bučka,
- 500 g stročjega fižola (svežega ali zamrznjenega),
- 4 večji krompirji,
- sol,
- poper,
- česen v prahu,
- vegeta,
- sladka paprika v prahu,
- 2 jušni žlici kisle smetane.
Priprava:
Če imamo na voljo svež stročji fižol, ga operemo in očistimo. Odrežemo robove in poškodovane dele. Narežemo ga na približno 2 cm velike kose. Prestavimo ga v večjo posodo in prelijemo z vodo. Dodamo malo soli, nato pa stročji fižol zavremo. Medtem olupimo krompir in ga narežemo na manjše kocke. Ko stročji fižol že nekaj časa vre (cca 25 minut), dodamo še kocke krompirja in vse skupaj pustimo vreti na kuhalniku toliko časa, da se stročji fižol in krompir lepo zmehčata. To lahko traja 20-25 minut (odvisno od vrste stročjega fižola).
Če uporabimo zamrznjeni stročji fižol, moramo na embalaži preveriti, če je bil že predhodno termično obdelan (blanširan). V tem primeru bo čas kuhanja krajši, posledično pa stročji fižol in krompirjeve kocke lahko začnemo kuhati sočasno. Kuhamo toliko časa, da se oba lepo zmehčata – običajno 25 do 30 minut.
Medtem ko kuhamo stročji fižol in krompir, pripravimo juho za boranjo. Nasekljamo čebulo in jo hitro popražimo na olivnem olju v večji visoki posodi iz nerjavečega jekla. V tem času operemo in na srednje velike kose narežemo bučko zucchini in paradižnike. Stresemo jih v posodo na praženo čebulo. Dodamo začimbe, kot so poper, česen v prahu, sladka paprika in vegeta. Vse sestavine zalijemo z 800-1000 ml vode – odvisno kakšno gostoto boranje želimo. Kuhamo toliko časa, da se bučka in paradižniki zmehčajo, nato pa jih s paličnim mešalnikom neposredno v posodi iz nerjavečega jekla premešamo (zmikasmo). Dodamo kislo smetano in pustimo vreti toliko časa, da se smetana razpusti in nastane gladka juha.
Ko sta krompir in stročji fižol skuhana, ju odcedimo in prestavimo v našo zelenjavno juho iz paradižnikov, bučke zucchini in kisle smetane. Kuhamo še nekaj minut, da se vsi okusi lepo povežejo. Jed lahko postrežemo s popečenimi kruhki, ni pa nujno. Jed je sama po sebi dovolj bogata, zaradi krompirja pa tudi nasitna.
Če imate radi jedi na žlico, preverite še recept za ješprenjevo enolončnico z lečo in svoj tedenski meni dopolnite s stročnicami.
